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6个细节,提高翻台率

发布时间:2016-10-20 16:38 来源: 作者:纳客软件
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对于餐饮行业来说,翻台率是影响其效益的一个重要因素,那么,应该怎样提升翻台率呢?

“直播”厨房动态。近期许多爆红餐厅,纷纷采用了这招“视觉法”。其中大多数都奇妙地规划了敞亮的透明玻璃窗,顾客就能直接看到厨房中的情况。顾客大多都有“从众心思”,对挑选人气比较旺的餐厅更一倾心。 这儿还有一个“小心思”,餐厅优先将美女顾客安排到接近玻璃的坐位,临窗而坐,这就像是“活招”,提升店面的人气形象分。

巧用灯火。利用好光线,凸显商品和门面。许多餐厅在灯火的处理上颇具心得,除了在餐桌顶部安置暖黄色的吊灯,还保证集中于坐位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品,还使其显得越发油亮饱满。

调整坐位的“舒适度”。近些年,餐厅纷纷引进高脚凳和长桌,其间也不无道理。有别于咖啡厅的大沙发,许多餐厅在座椅的设计上,常常引进铁椅子、木头椅、条凳或充满规划感的椅子。但是,这些椅子的共同点即是平、硬或有些窄,久坐以后舒适度天然大打折扣。关于餐厅老板来说,这样的“不适感”,能推进顾客“快吃快撤”,用这种方式让客人“喊累”,自觉脱离。

“优雅”地请走顾客。有餐厅老板主张,顾客用餐时,“一旦客人吃完一盘菜,就敏捷上去收盘子。”这关于顾客来说是一种效劳,保持桌面整洁。但事实上,当盘子不断被收走,顾客也会做出挑选——要么用餐结束挑选脱离,要么促进顾客继续“二次点餐”。

“讨好”等位的顾客。餐厅开门经商,“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排上百号,许多人会等不及提前走,怎么“留人”变成了餐饮商的必修课。一等位顾客提供棋盘、水果、饮料、爆米花等,遇上用餐高峰,还有很多互动活动。要留住等位顾客,提高顾客的好感和忠诚度,效劳水准就变得非常主要。

快节奏的背景音乐。快节奏音乐能潜在地让顾客加速吃饭速度,然后达到提高“翻桌率”的意图。妇孺皆知、契合年轻人审美的音乐可变成优选。值得注意的是,音乐节奏感强,但不宜过快,声响也不宜过响,音量不宜盖过顾客的谈话声。

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